小灵兽：不知不觉，奈雪快五岁了，您给我们讲奈雪的故事吧！彭心：大家好，很开心在奈雪の茶即将迎来5周年生日之际，在这里跟大家分享奈雪一路成长的点点滴滴。2015年创立至今，五年时间，我们快速发展、极速扩张，外界认为的不可思议，都是我们意料之中。不过，茶饮市场从来不缺新品，即使在市场与销量中博弈，资本够硬、升级更快，奈雪の茶仍需更多的沉淀。2013年，我在一家IT上市公司做品牌，这个行业里大家戏称我们为“IT民工”。那时，我就想开一家自己的小店，做茶饮和烘焙甜品，后来我就辞职了。辞职后，我才深刻体会到创业er远比IT民工更苦。原来996，现在是724，几乎全年无休。2015年12月底，我们同时开了三家店。如今，5年时间我们在50多个城市，开了近400家直营门店，且不做任何形式的加盟。
彭心：说到品牌，尤其是现在的食品品牌，最重要的一定是产品。数据显示，我们的用户80%是20~30岁的群体。这个群体对产品有着很强的甄别能力，同时非常注重性价比。我们的价格可以高，但一定要匹配上高质量产品，所以我们花了更多的时间在奈雪の茶的定位和产品上。当时我们发现市场上没有茶叶的供应商没有做奈雪领域的原材料供应，所以我们会自己去茶园寻找原料，并且思考如何把茶的工艺做改良。当我们产品的高要求受到市场肯定，且收获了较为稳定的客户群体后，我们也在不知不觉中改变着上游供应链，形成了正循环，让消费者受益更多。彭心：我认为，年轻女性最懂消费与传播。都说得女性者得天下，我们深入挖掘22-35岁年轻女性群体的喜好，摸透她们的心理。我们便创新打造了业内独特的“茶饮+软欧包”的品牌销售形式，以“一口好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好”打开市场。
小灵兽：我们听说，奈雪の茶背后有您和先生的奇妙缘分？
彭心：是的，我和我先生赵林有共同的理想和抱负，奈雪の茶也是我们的爱情“结晶”。奈雪基本上是以我的喜好为准，继而研发产品推向市场的。彭心：首先，深圳这座城是我工作的地方，也是我生活的地方，这里充满魅力，舞台很大，也很包容。记得之前有一部电视剧——《北上广不相信眼泪》，一线城市节奏快、压力大，大家都渴望休闲放松。其次，我很喜欢茶饮、烘焙，一直想开家属于自己的面包店茶饮店。休憩时光喝个下午茶，释放工作压力，让灵魂更加轻盈、自在。小灵兽：你们门店的风格我都好喜欢，这块是怎么设计的呀？彭心：我们的空间，其实也是提供给顾客的产品。而我们的产品不是单一的饮品，还是一种生活方式。奈雪的空间和传统的茶饮店、咖啡店不太一样的，早期，没有一个购物中心愿意拿出核心位置给一个茶饮品牌，我们在空间上寻求了很多的创新和改良，尤其融入了东方文化，从而与我们的新式“中国茶”相融合。在茶饮行业里，我们对标的是星巴克，而不是国内友商。200㎡以上大店经营模式，前卫的设计、温暖且有格调的灯光氛围，软欧包与新式茶饮的碰撞，舒适性与休闲感扑面而来。小灵兽：每逢周末，门店火爆，有人说奈雪人太多了，很容易买到，但不容易坐下。您怎么看？彭心：在商场里，你总能看到手捧奈雪の茶逛街的时尚女孩、优雅女性。对于这些现象，我认为是意料之中的事。非常感谢大家对奈雪的喜爱，同时不论是产品还是空间，我们都希望能与顾客发生产生良性、有效的互动。“每一个品牌，都跟创始人想做什么、想要什么有关系，我们的团队一直有一个愿望，希望将奈雪の茶开到全球”，彭心说。当碰上同类品牌喜茶时，面对大家的质疑与对比，奈雪除了给大家提供一款好的产品，让更多的年轻人爱上茶，更着力表达一种时尚、健康的生活态度。
彭心：冷泡茶在茶饮行业其实是一种“非主流”，但非主流的事物经过创新，说不定便能小众出圈，成为时下流行。你看，正因为冷水浸泡，能让我们品尝到茶的香气，而茶的苦涩感大大减弱，这也是大家愿意接受新式茶饮的原因之一。
当然，我们也遭遇过质疑，曾经有同行说，我们在做的这些事情消费者不一定会喜欢。确实，早期上冷泡茶的时候，这项业务的营业额的占1个点不到，但现在逐渐上升到10个点。也曾有人在我们开业时批评我们太贪心，一下子做两个产品，甚至直指奈雪の茶“必死无疑”，相反，我们没有“死”，还收获了一群“偏执”的爱。喝茶在中国不仅是一种生活习惯，更是一种传统民族文化。喝茶的人，无论对自己，还是对生活品质都更讲究，而且这群人消费也忠诚。当下，繁忙的都市年轻人很少会花时间去小饮一杯，奈雪希望用年轻人最易接受的方式，将好茶带到他们身边。为了让忙碌的上班族也能“闲”下来，喝茶更“轻便”，我们专门设计了一些用来泡冷泡茶的器皿。在寸秒寸金的当下，在同一空间、同一时段，能同时满足消费者更多的需求，大家无疑是非常愿意付出更高成本的。在新式茶饮行业，我们不仅能做两个产品——茶+软欧包，我们还能做得做好。未来，我们将走向全世界。彭心：研发实力、创新能力缺一不可，对目标消费群体的深度洞察更为关键。小灵兽：奶精奶茶明明更受“欢迎”，为什么会去做鲜奶茶？彭心：在做产品测试时，我们发现奶精奶茶比鲜奶茶更有冲击力。但后来，我们的团队发现，当用户习惯鲜奶茶后，就再难回到喝奶精奶茶的时候了。鲜奶成本略高于奶精，我们选择鲜奶茶，也是选择了更高的产品品质。彭心：“软欧包”这三个字是我们团队独创的，没想到后来同行都在做软欧包产品。当大家都叫它软欧包的时候，没曾想我们竟定义了一个品类。“软欧包”的前身是法式软包，我们为了让它变得更柔软，改良了发酵和烘烤工艺，创新提升产品体验。我们非常注重市场的反馈，所以产品的口味一直由市场部负责，而烘焙师傅只负责落地口味。追求产品的极致体验，才是我们的核心。口感、种类和品质是大家在选择新式茶饮品牌时最关注的前三点。而味觉口感可以说是最重要的一点。奈雪の茶在推出霸气荔枝气泡茶后便受到了市场的追捧，直观地向我们证明了“口感第一”的结论。“喜新厌旧”、口味“千变万化”的消费者在爱上你家产品后，能瞬间秒变死忠粉。但从路人进阶成死忠粉的过程中，关键要看茶饮品牌如何通过产品与消费者“交心”。各大新式茶饮品牌，在积极与消费者交心、谈心中，也善于抓住和培育市场需求、创新推动行业升级。奈雪の茶同样如此，努力创新突破，推出各类新品夺人眼球，在激活品牌产品潜能同时，潜移默化地影响着行业格局，更为新式茶饮行业带来新的想象。
文字：王拓
编辑：晴空 图片：网络
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